Würzig, italienisch – Parmesansuppe

Würzig, italienisch – Parmesansuppe

Welche Zutaten brauche ich?

  • 100 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Rundkornreis (ich habe alternativ Wildkornreis genommen)
  • 60 g Butter
  • 60 ml Weißwein
  • 120 ml Suppe
  • 350 ml Schlagobers
  • 100 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer, ev. Trüffelöl zum Beträufeln

Wie bereite ich die Parmesansuppe zu?

  • Suppe herrichten (Beschreibung dazu siehe Beitrag vom 29.11. „Lauchvelouté“).
  • Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken.
  • Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen.
  • Reis hinzufügen, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
  • Reduzieren lassen (= etws köcheln lassen, bis Flüssigkeit weniger wird).
  • Obers hinzufügen, reduzieren lassen.
  • Parmesan reiben.

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  • Ev. Garnitur (Petersilie) vorbereiten.
  • Parmesan einrühren. Pürieren. Aufschlagen. (Nicht mehr kochen).
  • Ev. mit Trüffelöl beträufeln.
  • Anrichten.

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Ihr könnt dazu auch Parmesanreste verwenden (gerieben). Fertig ist die Parmesansuppe.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Gesamt: ca. 45 Minuten
Portionen: 4
Kategorie: Suppen / Vorspeisen

 

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Lauchvelouté

Lauchvelouté

Velouté = Weiße Grundsauce

Der Arbeitsablauf ist bei allen weißen Grundsaucen gleich. Sie wird für Fisch, Kalb, Geflügel verwendet und wird zum Gericht passend abgeschmeckt.

Welche Zutaten brauche ich?

  • 450 g Lauch (ganz oder küchenfertig)
  • 1 Zwiebel
  • 600 ml Gemüsebouillon (Gemüse- oder Rindersuppenwürfel)
  • 70 g Mehl
  • 200 ml Schlagobers
  • 70 g Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ev. etwas Zitronensaft
  • Ev. zum Garnieren: Pfefferkörner, Lorbeerblätter

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Wie bereite ich die Lauchvelouté zu?

  • Gemüsebouillon zubereiten:
    – 1,5 l heißes Wasser zustellen, kochen lassen und Suppenwürfel und Rühren einstreuen. Menge des Würfels steht auf jeder Packung beschrieben. Normalerweise 1 Würfel pro 1/2 l Flüssigkeit.
    – Kurz köcheln lassen.
    – Flamme abdrehen.
    Die Bouillon abkühlen lassen.
  • Den Lauch ringelig schneiden und waschen.
  • Zwiebel fein schneiden.
  • In einem geeigneten Kochtopf Butter schmelzen. Die Butter ist für das Aroma.
  • Lauch + Zwiebel sautieren (= das bedeutet auf großer Flamme unter Schwenken kurz anbraten).
  • Mehl darüberstäuben. Leicht mitanschwitzen ohne Farbgebung.
  • Unter Rühren mit Suppe langsam aufgießen.
  • Die Flüssigkeit aufkochen lassen.
  • Flamme abdrehen.
  • Schlagobers hinzufügen. Die Flüssigkeit darf nur mehr erhitzt werden, um den feinen Obersgeschmack zu erhalten.
  • Nach Eigengeschmack mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss (ev. Zitronensaft) abschmecken.
  • Pürieren. Möglich mit Mixer oder einem Pürierstab.
  • Durch ein Sieb in eine Schüssel / Kochtopf streichen.
  • Anrichten.

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Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten, Gesamt: ca. 45 Minuten
Kategorie: Saucen